田展看到这里，就准备打道回府了，毕竟他一个外人实在不好在这里，之前的历史故事听听就好。

现在明显要授艺了，不要讨人嫌。

及第接着开口：“菊下楼的掌厨人，我想试试你的厨艺，如何？”

田展站定回头：“却之不恭。那我就做道小菜佐食吧！”

及第师傅开始做粥，他将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎。

草鱼用碱灰水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过。

沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂。

猪肚擦洗干净，烧鸭斩成小件。

花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。

米粉用沸油炸香。

这些非常繁琐的准备工作，在及第师傅面前，不消一刻钟，就处理地干干净净。

及第师傅看看了天色，选出粳米中的碎米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干。

取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚，加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味。

在煮米的过程中，及第师傅开始传授窍门。

“要想把米熬开花，一般需要煮很久。将米浸泡半小时后沥干水，放进冰室里冰冻一段时间再煮，这样煮的粥很容易就开花了。”

“要是像我，时间不够，也可以选用碎米，或者把米用擀面杖压碎。”

“洗净沥干米后加少许油和盐混合，腌制一段时间，然后再慢慢熬粥，这样做出来的粥香软可口，而且不溢锅。”

“煮粥时用西方的蛋抽代替普通的勺子进行搅拌，米会更容易碎，做出来的粥更容易变得浓稠。”