“阳泉的传统就是必须颠覆传统的做法，这道菜就具有阳泉酒家的精神。”

“鱼粥用西方的蛋抽方便，就用西方的，不要学老夫子，固执己见。”

在及第师傅煮粥前，田展开始做他的料理，不让及第小瞧了刘昴星的娘家人，没有经历过小当家和唐三杰的青椒肉丝，及第眼里现在只认实力，和四宫一样固执！

田展准备做的是海鲜烫嘴豆腐，这道菜源于福建地区，是闽地一款极为大众化的家常美味

福建地处海滨，拥有丰富的海鲜资源，闽人对于海鲜的烹饪也有着独特的技巧和口味偏好。烫嘴豆腐作为福建的传统小吃之一，因其汤味香纯，食时“烫口”，被赋予了这个特殊的名称。

海鲜烫嘴豆腐的食材选择丰富多样，充分展现了闽地的海鲜与山珍之美。

田展选用的食材，主要有豆腐，还有猪筒骨；还包括干黄花菜（俗称金针）、干香菇等山珍；以及蛏干、贻贝（淡菜）干、目鱼干、干贝、青蛾（青蛤）等海味。

田展将筒骨焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡，接着将筒骨，海鲜干货一起入炖锅煮开，转小火慢熬一小时，加入豆腐继续熬煮半小时，加入蛤蜊煮开，点入随身携带的鸡精和耗油。

田展揭开盖子，随着海鲜的甜香带着鸡精的香味很快飘到这边。

及第把火调小闻着味走过来了，凑到锅边：“你的烫嘴豆腐，这个香味很不正常！”

田展知道及第师傅的意思是什么，觉得他可能放了不该放的东西，要不然不会有超出常人的鲜味。

古代就有鸡精了，就是把鸡煮汤不断浓缩，最后烘干，成为最早的鸡粉，但这个鲜味对现代人来说不够。

田展直接把去掉标签的玻璃瓶给及第师傅，“您试试看？”

及第微微一晃，拿出两三粒鸡精尝味道，“很鲜，但不完全是鸡肉味道。”

田展回复及第，“这是用鸡粉和小麦做的，西洋人的办法。”

“一斤大概需要十只鸡和四百斤谷物。”

最初的味精制作工艺，可以称为水解法。大致是以小麦、大豆为原料，先用盐酸水解，通过脱色、浓缩、结晶等方法提取谷氨酸，然后加碱制成谷氨酸钠，再提纯。