田展先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用流水冲洗鱼体，除去体表污物和粘液。

沿胸鳍根紧贴鱼体，剖杀刀自上向下切除两侧胸鳍，从后侧沿背鳍根紧贴鱼体切除背鳍，

鱼体腹部向上，从后向前紧贴鱼体切除臀鳍。

田展切去外侧硬骨后，从鼻孔与眼之间处切下，切至2/5，外掰见舌，沿舌下侧将口切下，从鳃处将鱼皮切开，刀刃向上，沿背、腹分界线从头部向尾部将皮切割，没有伤肌肉。

之后分离背皮与尾部连接处用刀压住鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离。

同样方法剥下腹皮，剥腹皮过程中要保护好内脏，不能损坏剥好的鱼皮放在一边属于可食用部分。

田展用洁净的干毛巾擦拭鱼体，吸干水分，用刀尖取出左右眼球，单独放置。

沿鳃盖骨分离出鳃，切断鳃弓，使鳃、舌与内脏相连。

分割内脏与肌肉连接部分，注意不能损坏内脏（用刀压住头部，另一只手抓住鱼鳃向后上方拉，使内脏及黏膜同时分离鱼体至肛门处分割与肌肉连接处。

分割过程中注意连精（卵）巢一同切下。

分割头与躯干去除心脏、肾脏以及残留黏膜。

分割出舌清除黏膜，属可食用部分。

分割其他各部分内脏分类放在检查处。

分开头骨，取出不可食用的鱼脑

沿牙缝中间分开上下颌，便于烹饪食用。

使用符合GB-5749规定的清水反复冲洗鱼体及其他可食用部分，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜。

清点检查分割的各个部分，不可缺少和混淆，分类可食用部分和有毒废弃物。

加工过程中用水集中收集，去毒处理后排放。

把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。

河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。

鱼肉之外，鱼皮之糯超过鳖裙，雄鱼精巢之嫩胜似乳酪。此类珍馐，唯贵客或长者方可享用。

据说，鱼皮最养胃。