在广府人的喜宴里，白切鸡必不可少。

而且也符合纪老夫人清淡的口味。

这三只土鸡是林晚晚亲自去鸡市认真挑选的。

只有鸡龄适中的家养土鸡，做出的白切鸡才会滑嫩无比，鸡味浓郁。

而且做好一只完美成功的白切鸡的关键，火候和手法相当重要。

要做到鸡骨头微红而不渗血水，鸡肉又全熟，这样的白切鸡才算是一只完美成功的白切鸡。

为了谨慎起见，白切鸡由林晚晚全程操作。

把三只鸡都放进锅里慢火浸泡后，林晚晚赶紧带着季长胜做第三个菜，五杯鸭。

五杯鸭跟卤鸭做法差不多，就是用料和做法稍微繁琐一点，林晚晚稍微指点一下季长胜，就由他全程烹煮了。

林晚晚接下来就做下一个菜，牛腩炖土豆。

古代的牛是不能轻易宰杀的，如果随便宰杀耕牛，是会被官府处罚，甚至坐大牢的。

但是老死，病死，或者摔死的耕牛就可以购买来煮食。

林晚晚早上去到集市上，发现屠户在卖一只刚宰杀好摔死的耕牛，她就买了一大块上好的牛腩回来。

本来林晚晚不想买的，病死或者老死的耕牛肉质都不好，煮出的菜品会大打折扣。

但是林晚晚看到肉档上挂着的牛肉肌肉组织在不停跳动，而且把牛肉拿起来一看，肉质非常鲜嫩，她就买来一大块牛腩来做一个土豆焖牛腩。

把土豆焖牛腩炖上之后，林晚晚继续准备下一个菜，东坡肉。

东坡肉的做法也非常简单，看到此时季长胜忙完有空档，这个东坡肉的烹制林晚晚就交给季长胜了。

白切鸡用慢火焖泡了接近两刻钟，林晚晚用筷子戳了一下鸡腿处，发现没有血水渗出。

她就把三只白切鸡夹起来，然后把它们用铁钩挂起来散热控水。

看到高汤煨得差不多了，林晚晚就把汤用纱布沥出骨头渣子。

由于熬制的高汤份量很多，林晚晚用盆子留了一盆出来，待会其他的菜式用得上。

林晚晚把提前蒸好的南瓜片用勺子压成南瓜泥。