苏氏先把一桶淘好的米放上锅里蒸上，季长胜在案台上备料，林晚晚就在揉面醒发做手工面条，一切都整齐有序地进行着。

在面团盖着醒发的空隙，季长胜把排骨剁好了，把猪下水学五花肉也切成大小合适的片片，备好了葱姜料头，学着林晚晚的办法把猪下水也处理干净了。

把米放上锅里蒸上之后，苏氏开始把土豆切成大小合适的块块，然后泡在水里。

这样的作用是去除多余的淀粉，还有防止土豆氧化。

林晚晚揉好了面团把它盖着醒发，然后再把处理好的猪下水放进昨天的卤完猪下水的卤水里开始熬煮起来。

昨天的卤水林晚晚把它用纱布过滤掉杂质，再次煮沸后不要多手去搅动动它，依然能保持老卤水的不会变质的。

林晚晚爸妈的餐馆也有一大锅老卤水，已经有快二十年的历史了，处理得当，不管春夏秋冬，都不会变质。

不但不会变质，老卤水还会越来越香，食物越卤越香头。

把猪下水放进卤锅里面加点水煮开后，林晚晚又往里面加入了适量的盐，料头一起继续卤上。

把猪下水卤上之后，林晚晚开始准备用另外一个锅做排骨炖土豆。

她把排骨放锅里放葱姜料酒焯水两分钟之后，捞出温水洗净备用，然后再度猪油热锅，炒好糖色，把洗干净的排骨倒入锅中，炒干炒香，使其均匀上色，然后放入适量蒜片，大料，继续爆香，香味出来后，加入姜片，料酒，酱油，盐等，再加入没过排骨的清水大火烧开后改中火炖煮起来。

排骨用中火炖了大概一柱香的时间，林晚晚把锅里的大料挑出来丢掉，再把苏氏切好泡在清水里的土豆块捞起来，全部倒入大锅中，又翻动了几下用锅盖盖起来继续炖煮。

苏氏也没闲着，看面团醒发得差不多了，就开始揉搓排气，自己一个人上手做手工面条。

她今天做手工面条明显比昨天稳多了，也不会手忙脚乱了。

锅里的排骨焖土豆大概煮了一刻钟，土豆这时候软糯了，林晚晚就打开锅盖，用锅勺把排骨土豆轻轻翻动一下，然后用大火收汁，撒上一把葱花，软糯鲜香的排骨炖土豆就完成了。

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“第一个菜，排骨炖土豆，搞定！”林晚晚把全部排骨炖土豆装到一个大盆上，抹了一把额头上的汗水笑道。