“我吊汤的时候将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。”

“汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。”

“方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。”

“其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质。”

“最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火。”

“等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。”

“这就是我精制的底汤，一清（汤）是兰州拉面汤味最佳赞叹！”

解鲁这时候又一挥舞铁棒，“你再尝尝我的龙须面，雷恩，我也给你留了一份！”

雷恩转过头，走到解鲁的厨台。

田展伸出筷子，顺着汤，嗦面条。

很快，田展惊讶到了。

“二月二，龙抬头，风雨顺，又丰收”

“大仓满，小囤流，好年景，春开头”

铿锵有力的铜锣战鼓阵阵响起，一条条锦色长龙在路上翻腾起舞，锣鼓喧天鞭炮齐鸣，龙随鼓起翻腾跳跃。

春季舞青龙，夏季舞黄龙，秋季舞白龙，冬季舞墨龙。

“田家娃子，来舞龙！”