“对于那些较为肥腻的肉类食材，烹饪时应先用热油快速汆烫一下。”

“这样既能逼出肉中的部分油脂，减少油腻感，又能锁住肉的鲜嫩，使其在后续烹饪中保持良好的口感。若是遇到鱼腥气较重的食材，可先用醋喷洒，醋的酸性能够有效中和鱼腥味，随后再进行焖烧，这样烧出来的鱼鲜香四溢，毫无腥味。”

“为了提升菜肴的鲜味，有时会用到冰糖。冰糖能在烹饪过程中缓慢释放甜味，巧妙地与食材的鲜味相融合，让菜肴的味道更加浓郁醇厚。”

“在煎炒类菜肴的制作中，采用干烧的方式较为合适，这种方法能让卤汁充分渗透到食材内部，使每一口都滋味十足。而对于那些期望汤汁清澈，且食材能漂浮在汤面上，同时又要让鲜味融入汤中的菜肴，则需要多放些汤，通过长时间的炖煮，让食材的精华完全融入汤里，这样煮出的汤鲜美可口，食材也鲜嫩爽滑。”

程云桃一口气说了很多，具体到方方面面，没有丝毫的藏私，二丫心中感激，干活也更卖力了些。

完成凉菜后，便可开始制作点心。

提前制作点心，一方面可以避免在晚宴临近时，因时间紧迫而导致点心制作匆忙，影响品质和口感；另一方面，点心制作完成后，需要一定的时间进行冷却、定型或回油等过程，提前制作可以让点心有足够的时间完成这些过程，从而达到最佳的口感和品质。

今日晚宴的点心，程云桃暂定樱桃饆饠和蓼花糖。

樱桃饆饠，是将樱桃洗净去核，加入适量的糖熬煮成樱桃酱，包入薄面皮中，捏成各种形状，蒸熟或烤制而成，带有浓郁的樱桃果香，让人唇齿留香。

蓼花糖，是将糯米粉和成面团后，搓成细长条并切成小段，放入油锅中炸至金黄膨胀，再把白砂糖、麦芽糖和水熬成浓稠糖浆，倒入炸好的糯米段拌匀，最后裹上炒熟的芝麻或坚果碎，一口咬下，香甜酥脆。

程云桃特地将点心的甜度都调低了些，外观也尽量做得小巧精致些，免得客人品尝的时候影响仪态。

樱桃又叫含桃、荆桃，其果实色泽鲜艳，多为红或黄，圆润饱满，仿若玛瑙珍珠般诱人，作为春末夏初最先成熟的水果之一，又被称为“初春第一果”和“百果第一枝”。