随后把沉香屑与桂皮和八角放入锅中，加入水油分离出来的油，大火爆香。

倒入切好切碎的蒜末，不能一次性全部加进去，这得分熟蒜和生蒜两种风味。

熟蒜是底味，生蒜是要出锅前加进去，丰富口味用的。

将蒜与大料爆香，加入泡完香菇的水，大火煮…

把浮起来的大料都给撇干净，放入老抽上色后，加入煮好切碎的大肠，放在锅中慢慢熬煮。

煮了一会，这色慢慢显现出来了，味道也飘了出来，分批次少量加入酱油上色调味，这颜色愈来愈有食欲了。

这下可以加入肝这个重要的下水了，这肝不用多煮，一烫就熟了，不能煮老了，不然口感就不对劲了。

刚加入这肝后，就要立马往里面勾芡生粉水，不然这肝就老了。

这生粉水也是要少量多次加入，不然直接全加进去，会立马使这锅炒肝变成一坨，立马就废了。

文火慢煮，这回不能大火烧了，不然这底下的汤汤水水立马就要糊底的。

最后在出锅前，在撒一把剩下的蒜末，增香提味，出锅咯…

这下炒肝完成了，不配点主食这群牲口可是不会饱的，毕竟干的都是力气活。