奚玥买的血是猪血，凝固成一个正方体的血块被辛北陌取出来的时候还颤颤巍巍的，表面上沾了一些杂质和血水，不过这都是正常现象，用清水简单冲洗之后，放在大碗中等一会切块。

大张的毛肚从塑料袋子里取出放入清水中，辛北陌用剪刀剪去背面的油脂，然后继续用清水冲洗，去掉杂质。

辛北陌看了一眼留下来认真学习和观看的奚玥，手上动作不慢，嘴上说道：“毛肚好坏，可以通过看色泽和厚度，新鲜的毛肚色泽光润，外形饱满，至于颜色，倒是不用过分在意，不管是黑色、黄色还是浅黄色，这些都是正常的颜色，只不过是产地或者喂养方式不一样而已。”

“你这个毛肚买的就挺好，厚实，闻起来还有点淡淡的草腥味。”辛北陌凑上前去闻了闻，又递到奚玥的面前，让她也闻了闻。

奚玥闻过之后挺高兴，说道：“这是在那陈记肉铺买的，老板娘说这回的毛肚质量好，专门给我挑的。”

辛北陌挑挑眉，点点头表示赞许。

毛血旺中除了这两位重量级选手之外，还有一包肥肠。

“这东西如果处理不好，是绝对没有办法上桌的。”奚玥快人快语，“买的时候我检查了，还闻了，没有什么异味，店家都处理干净了。”

辛北陌将里面翻面，也跟着检查了一遍，这肥肠十分有弹性，轻轻按压的时候，能够快速回弹，摸起来表面湿润，不黏手，绝对是新鲜的，于是满意点头：“确实，买的不错。”

将需要用到的配菜准备好，干辣椒、葱姜蒜清洗干净，该切片的切片，该拍碎的拍碎，放在一个盘子中留着备用。

清洗干净的猪血切成厚片，热水冲洗去腥。毛肚切成条状，也用开水烫过焯熟。

黄豆芽清洗干净，开水焯熟，放在旁边备用。

午餐肉切片，肥肠切段，和猪血毛肚放在一起。

锅中加油，油热放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用，用剩下的油将豆瓣酱炒香，依次加入切好的葱姜蒜，炒出红油。豆瓣酱在高温炒制下开始融化，红色的油水光鲜亮丽，看着颜色就让人联想到味道，炒出红油之后在加入适量的水，放入料酒、盐调味。